然后,就是很重要的蔬菜摆盘,在法式料理或者说在西餐中,摆盘可是大学问。
紫的、黄的、绿的、红的蔬菜片堆叠在一起,摆到平底锅外面一层,围成一圈,看起来和多米诺骨牌差不多。
一刻钟后,五颜六色的蔬菜片填满了整个托盘,递进的圈层似乎在旋转,有种动态的美感,颜值很高。
“完成了。”四宫小次郎淋上橄榄油,轻吐口气,“只需要盖上烘焙油纸,在143度的烤箱中烤一个小时就行了。”
“正好,我的冰凋也完成了。”苏羽添上“化龙点睛”的最后一笔,有神的眼眸成型了。
众人被吸引的视线调转过来。
一个龙头鲤身的冰凋,摆在厨台上,栩栩如生。
沧浪博击的画面,映入眼帘。
它的龙角直抵天空,龙睛怒睁,龙口张开,龙须飘扬飞舞,鱼身连着鱼尾一起摆动,飞跃在空中。
“好神奇的冰凋。”汐见润捂着嘴巴,“看起来像活的一样。”
“惊人的刀功,每片鱼鳞上都有有浅浅的花纹。”宫里隆夫难以置信。
“这是‘鲤鱼跃龙门’啊。”堂岛银惊呼一声。
“这个典故源自中华地区,传说只要鲤鱼能够跳过龙门,就会变化成为真龙。”薙切仙左卫门沉声道。
“西餐的形,讲究的是简洁,精致的造型,力求用很少的食物营造出空间的层次感。”罗兰夏佩尔的目光却在两个厨师之间来回游移,“中华料理则不同,以小见大,大气磅礴中又夹杂着处处可见的匠心。”
“动态的和谐。”幸平城一郎接过话题,深呼吸道:“我在那片古老大地游历时,曾有一位顶尖大厨这样说过。”
“我们位于国外的基地一直进行着‘分子美食’的理论与实践的研究,这个新兴学科象征着西餐厨师们对‘形’的追求。”薙切蕾欧诺拉眼睛泛起一层水光,“即使是‘分子美食’,也难以赋予冰凋如此生动的韵味,这是手工和机器的不同。”
苏羽轻咳一声,拍了拍衣袖上残留的冰屑。
看着自己的作品,他心里很满意,虽然是第一次凋刻,但在“苏生刀法”和文曲刀的加持下,依然具备了神韵。
凋刻讲究的就是细节,细节越足就越生动,“苏生刀法”玩的就是这个,等于是瞌睡送来了枕头,两者一拍即合。
欣赏了一会,他瞟向一旁的水箱,鲷鱼缓缓地游动,也不要帮忙,用网捞起,丢到了料理台上。
啪。
与坚硬桌面碰撞的鲷鱼甩了甩尾巴,蹦跶几下,安静下来,嘴巴不停张合。
正要动作,忽地抬头,却发现厨台边乌泱泱站了一片人,包括四宫小次郎。
苏羽一脸黑线,“都围过来干什么?”
“哈哈!”
堂岛银是最不掩饰想法的那个,“我们都想看苏讲师是怎么处理鲷鱼的啊。”
苏羽瞧了眼这个脸皮极厚的家伙。
“银说的没错。”幸平城一郎也帮腔道:“我们真的很想知道。”
四宫小次郎脸色没什么变化,“我的菜品已经在烤箱里了。”
汐见润举起手,不好意思地说,“那个,苏讲师,其实我也很好奇。”
苏羽无奈摆手,“行吧,你们离远点,这样我施展不开。”
闻言。
众人退后了几步,留下一片很大的空档。
“苏生刀法”的奥义在心中流淌,苏羽握着文曲刀,挥动。
唰,唰!
文曲刀化为一团银光,在空中上下翻飞,划过一道道闪烁光芒的轨迹。
卡察,卡察。
鲷鱼的鱼鳞如雨般落下,翻面,继续施为,中间没有一丝停顿,顺畅无比。
很快,鲷鱼就变为光熘熘的一条,一片鱼鳞都没留下。
“精巧的刀功。”堂岛银叹息着,“只有刀法足够的细腻,才有这样的成果。”
去鳞后,就是切鱼鳍。
顺利的切掉背鳍、腹鳍和胸鳍,下面就要切鱼头。
苏羽一手拽着鱼身,另一只手持握着文曲刀,沿着鱼鳃盖的缝隙切了下去。
左手轻轻一提,右手微微一拨,硕大的鱼头完整的取了下来。
接着就是剖腹。
苏羽不耽搁,顺着腹部来了一刀,又往背部挥了一刀。
两道刀芒闪过,围观的人还没看清,鲷鱼就被切成两片。
多余的内脏扔掉,鲷真子和鱼头放在一起,两者都是难得的美味,不能浪费。
真子和鱼白一样的料理方式,鲷鱼头呢,能做煮锅和汁物。
“两边看起来一样的厚度啊。”汐见润喃喃说着,“一片带骨,一片不带骨。”
“这次和上次处理河豚时不同。”
四宫小次郎的注意力一直在他身上,推了推眼眶,“所以说是两种刀法吗?”
“不,是同一种刀法。”苏羽随